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美味的“搅团”吃起来

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青海新闻网·青海新闻客户端讯 “打罗罗,喂面面,阿舅来了散饭饭。啥饭?搅团。啥菜?韭菜。把阿舅吃成口袋…… ”听到这首青海童谣,就会不自觉的想起青海特色美食搅团。

土生土长的互助土族自治县的盛万昌回忆道,从小在外婆家长大,那时候每到做搅团的时候,外婆站在锅台旁边,透过雾气氤氲的水汽,一边用力地搅着搅团,一边给我们几个孩子传授搅搅团的技艺。外婆总说搅搅团要沿着一个方向搅,这样搅出来的搅团才好吃,还说火候不能大也不能小,大了会粘锅甚至是发焦,小了则会出现夹生不熟的情况。

“这次休假回家,听母亲说要做搅团,我是既心疼又佩服,因为搅团主要是讲究一个“搅”字,是一件比较费力气的活,且花费的时间也较长,做好一顿搅团的时间在平时可以做两顿饭了。现在母亲年龄大了,搅起来肯定费劲。”盛万昌说。

说做就做,生火炉,放铝锅,倒少许油,等油烧热了添水再烧开。然后,把提前准备好的豆面和白面两掺好的面粉一把一把往锅里均匀的撒着,同时,一手用大擀杖轻轻地搅。等搅成大面团时就顺着一个方向360度用力搅动。盛万昌接过母亲手里的面擀杖学着搅起来,没几下就感觉胳膊酸困。为了搅团更细滑,更劲道,一边轮流搅一边往锅里添开水,直到面团没有一点小疙瘩。然后盖上锅盖捂几分钟,再搅再捂,再捂再搅,反复几次。最后用盛上水的勺子抹光滑,馋涎欲滴的搅团就这样做好了。

吃搅团得有配菜,盛万昌说道,到菜园挖几根大葱,割一把韭菜,吃起来更有原生态的感觉。将菜择洗干净,大葱、韭菜切成段,上面撒些蒜末和姜末,剥些大蒜加盐捣成蒜泥,上面放些干面辣子,再炝一碗红艳艳的辣椒,拌一盘子土豆丝或是萝卜丝,那味道,别提了……搅团,搅出的不仅是一种人间美味,更是搅出了家的温暖味道。


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